Gevonden bij 1 winkel vanaf
€ 4,99
(minder betalen?)
Malto Dextrine is een polysacharide die grotendeels onvergistbaar is. Het verhoogt het mondgevoel en de structuur bij bieren, in het bijzonder bij laaggradige bieren. Het kan ook bijdragen aan een betere schuimstabiliteit. Maltodextrine heeft een veel lagere “zoetkracht” dan gewone suiker, met name ongeveer 15%. De dosis maltodextrine die wordt gebruikt in bier hangt af van het gewenste effect, maar een veelgebruikte richtlijn is: Voor verbetering van body, structuur en mondgevoel: 2-5% van de totale storting (gewichtspercentage van de moutstorting) → Dit wordt vaak gebruikt in stouts, porters en sommige hazy IPA's om een voller mondgevoel te geven zonder extra fermentatie. Voor hogere restsuikers en meer “zoetheid” : Tot 10% van de totale storting → Dit wordt zelden overschreden, omdat het bier dan te dik of stroperig kan worden. Voor alcoholvrije bieren: 3 - 8 g per liter → Hier wordt maltodextrine soms ingezet om body te compenseren, aangezien alcoholvrije bieren vaak dunner van structuur zijn. Bevat: Dextrose: 1 w%w Maltose: 5 w%w Maltotiose: 9 w%w Hogere suikers : 85 w%w Gebruik: voeg toe op het einde van het koken en roer grondig door.
